Die Chemie des Backens
Backwissen, das aufgeht
Das unverzichtbare Standardwerk für Hobbybäcker*innen!
„Jede Seite ist ein Meisterkurs in besserem Backen“ – Nigel Slater
„Wenn Ihr Backwerk rebelliert, vertrauen Sie auf SIFT. Nicola Lamb löst die vielen Rätsel des Backens: warum sich Ganache daneben benimmt, warum Teig sich aufspielt und was „bis er goldbraun ist“ wirklich bedeutet. Informativ, bereichernd und so köstlich“ – Yotam Ottolenghi
„Nicola versteht und erklärt das Backen wie niemand sonst“ – Jamie Oliver
„Einfach außergewöhnliche Rezepte“ – Helen Goh
„Alles, was Sie schon immer über das Backen wissen wollten, aber zu viel Angst hatten zu fragen“ – Felicity Cloake
Nicola Lamb ist die Expertin für alle Backfragen und -wünsche. In ihrer unverzichtbaren Backbibel nimmt sie einem die Angst vor dem Scheitern und bietet eine inspirierende Sammlung von über 100 köstlichen Backwerken.
Die erste Hälfte des Buches ist den wichtigsten Bestandteilen eines Teiges – Mehl, Zucker, Eier, Fett – und Backtechniken gewidmet. Hier erfährt man alles über das Wie und Warum des Backens, sodass man sich nie wieder fragen muss, warum der Pudding geronnen, der Biskuit nicht aufgegangen oder die Panna Cotta nicht fest geworden ist.
Die über 100 leckeren Rezepte in der zweiten Hälfte des Buches sind nach dem jeweiligen Zeitaufwand für die Zubereitung unterteilt und reichen von saftigen Cookies und fluffigen Kuchen, die man an einem Nachmittag zubereiten kann, bis hin zu fabelhaften Kreationen, denen man ein Wochenende widmen wird. Dazu gehören:
- Backen an einem Nachmittag: Einfache und schnelle Rezepte wie Marmor-Kuchen mit Schokoladen-Frosting, Zitronencreme-Baisertörtchen mit Brombeeren und Miso-Walnuss-Schokoladenkekse
- Backen an einem Tag: Anspruchsvollere Rezepte wie Mango-Shortcake mit kandierter Limette, raffinierte Rhabarber-Tarte und Olivenöl-Brioche mit gebratenen Trauben, Honig und Thymian
- Backen an einem Wochenende: Komplexe Projekte wie 3-Tage-Focaccia, Pain au Chocolat und klassische Obst-Custard-Danishes
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1 Bewertung
24. September 2025 18:24
Das umfangreichste Back-Lehrbuch was ich je gelesen habe!
Die „Chemie des Backens“ von Nicola Lamb ist für mich eines der umfangreichsten und außergewöhnlichsten Meisterbackbücher, die ich kenne. Es löst so viele Rätsel rund um das Backen und hat auf jegliche Fragen, die ich mir bei der Zubereitung gestellt habe, eine Antwort. Nicht umsonst wird es als Meisterbibel betitelt. Auf 351 Seiten ist solch ein Fundus an Wissen, was mich einfach sprachlos macht. Die erste Hälfte des Buches ist den wichtigsten Bestandteilen eines Teiges und den Backtechniken gewidmet. Hier erfährt man wirklich alles über das Wie und Warum des Backens. Wie schlage ich Fette richtig auf, wie arbeite ich mit Hefe oder wie bekomme ich das perfekte Baiser hin? Diese Grundlagen beinhalten schon allein über 100 Seiten. Ausführlicher geht es nicht! Danach geht es zu den Grundlagen, wie Mürbeteig, Brötchenteig, Baiser, Brandteig, Biskuit u. v. m. Auf den nächsten 300 Seiten erwarten dich fantastische Rezepte für den Nachmittag, den Tag, das Wochenende und Extras. Jede Seite ein Genuss, ich konnte mich kaum entscheiden, womit ich beginne. Da wäre der Koriander-Panela-Kuchen mit Honig-Frischkäse und Aprikosen, Festtagsbrötchen, Vanille-Konfitüren-Parfait, verschiedene Windbeutel, Pain-au-Chocolat-Galette-Variationen, Birne-Apfel-Taschen und unendlich mehr! Die meisten Rezepte sind mit Bildern versehen und schon beim Blättern erlebt man die Vielfalt und eine Geschmacksexplosion! Dieses Meisterwerk hat diesen Namen verdient und ist sicher eine Offenbarung für jeden Hobbybäcker! Mich hat dieses Buch sehr begeistert und ich kann es absolut empfehlen!