Zucchini-Rucola-Suppe
Das milde Süppchen bekommt pfeffrigen Pep vom Rucola und intensive Würze von den Parmesanchips. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten:
Für die Parmesanchips:
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Suppe:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 175 g Zucchini
- 2 TL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe, evtl. etwas mehr
- 1 Handvoll Rucola
- 40 g Crème fraîche (alternativ Doppelrahm-Frischkäse)
- 1–2 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener grüner Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 15 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Für die Chips:
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Parmesan mit Paprikapulver und Pfeffer mischen und in sechs gleich große Portionen teilen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mithilfe eines Dessertringes (ø 9–10 cm) die Parmesan-Portionen
zu Kreisen streuen. Im heißen Ofen 5–6 Minuten backen, bis der Käse blubbert und sich an den Kanten etwas dunkler färbt. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen. Zwischen Lagen von Backpapier in einer verschließbaren Box aufbewahren. Die Chips sind so mehrere Tage haltbar.
Für die Suppe:
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und hacken. Die Zucchini waschen, putzen und in etwa 2 cm große Stücke oder Scheiben schneiden. Die Schalotte im Öl glasig andünsten, den Knoblauch kurz mitdünsten, die Zucchini zugeben und unter Rühren 1 Minute mitdünsten. Die Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Rucola verlesen, waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Suppe mit dem Stabmixer unter Zugabe vom Crème fraîche fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Falls gewünscht, etwas mehr Brühe zugeben. Den Parmesan einrühren. Rucola zugeben und nochmals durchmixen. Mit 1–2 Parmesanchips servieren.
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