• ca. 1,2 kg Schweineschulter (ohne Schwarte und Knochen) 
• 2 Zwiebeln 
• 3 Knoblauchzehen 
• 1 TL getrockneter Oregano 
• 11/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Ancho-Chilipulver 
• Salz 
• Pfeffer 
• 2 Bio-Orangen 
• 200 ml Hühnerbrühe 
• 3 EL Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln 
• 1 Bund Koriandergrün 
• 10 kleine Tortillas (à ca. 15 cm Durchmesser) 

Zubereitung: 

1. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Oregano fein zerreiben und mit Kreuzkümmel, Chilipulver, gut 1/3 TL Salz und reichlich Pfeffer mischen. Das Fleisch darin wenden und die Gewürzmischung dabei fest andrücken. 
2. Zwiebel und Knoblauch mischen und die Hälfte davon in eine ofenfeste Form oder einen (Gusseisen-)Bräter geben – Form oder Bräter sollten für die Fleischmenge passend und nicht zu groß sein. Die Fleischstücke so hineinlegen, dass sie eher dicht an dicht liegen und die Fettränder oben sind. 1 Orange heiß waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Den Saft der zweiten Orange auspressen. Die Orangenscheiben zwischen das Fleisch stecken. Orangensaft mit Brühe mischen und seitlich in die Form gießen. Olivenöl über das Fleisch träufeln. Die Form fest mit Alufolie verschließen oder einen Deckel auflegen, das Fleisch im heißen Ofen (unten) 2 Stunden garen. 
3. Alufolie oder Deckel abnehmen und das Fleisch 1 Stunde weitergaren; dabei dreibis viermal mit der ausgetretenen Garflüssigkeit begießen; sollte diese sehr einkochen, ein wenig Wasser zugeben. 
4. Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit einem Schaumlöffel aus der Garflüssigkeit heben, Orangenscheiben entfernen. Fleisch und Sauce kurz abkühlen lassen, dann das Fleisch mithilfe von zwei Gabeln klein zerfasern. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. 
5. Den Backofengrill vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Von dem Bratensaft, auf dem sich oben das Fett bereits leicht absetzt, gut 3 EL sowie 2 EL vom Fett abnehmen und verrühren. Das Fleisch damit vermischen und auf dem Blech verteilen. 6 Das Fleisch unter dem Grill (oben) 6–7 Minuten grillen, bis es oben gebräunt ist und dunkle trockene Spitzen hat. Herausnehmen, vorsichtig wenden, sodass die ungebräunten Seiten oben liegen (eventuell noch mit etwas Bratensaft-Fett-Gemisch beträufeln) und nochmals etwa 6 Minuten grillen. Herausnehmen, gegebenenfalls in Alufolie warm halten. 
6. Übrige Sauce erhitzen und offen bei hoher Hitze dickflüssig einkochen lassen. Tortillafladen aufwärmen. Mit Fleisch belegen, etwas Sauce darüberlöffeln und mit Zwiebelwürfeln und Koriandergrün bestreuen.