Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:

• 150 g bunte Quinoa 
• 3 TL Kokosöl 
• 200 g Kichererbsen (Glas) 
• 1 EL Sojasauce (Tamari) 
• ¼ TL Cayennepfeffer 
• 50 g Baby-Spinat 
• ½ TL Meersalz 
• 1 Orange 
• 1 Grapefruit 
• 1 Bund Koriandergrün 
• ½ Bund glatte Petersilie 
• 1 Frühlingszwiebel 
• 4 EL Granatapfelkerne 
• 1 TL Honig 
• 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel 
• ¼ TL frisch gemahlener Pfeffer 
• 225 g Halloumi 
• Saft von 1 Limette

Für die Nusscreme:

• 150 g Haselnusskerne 
• 1–2 EL Joghurt

Zubereitung:

1. Die Quinoa abspülen und nach Packungsanleitung al dente garen, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. In einer Pfanne 1 TL Kokosöl erhitzen und die Kichererbsen darin andünsten. Mit Sojasauce ablöschen, mit dem Cayennepfeffer würzen und unter Rühren die Flüssigkeit reduzieren. Kichererbsen und Quinoa in eine große Schüssel geben. 
2. Den Spinat waschen und trocken schleudern. In einer Pfanne 1 TL Kokosöl erhitzen und den Spinat darin zusammenfallen lassen. Mit ¼ TL Meersalz würzen und zur Quinoa geben. Die Orange und die Grapefruit schälen und filetieren. Die Filets in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zur Quinoa geben. 
3. Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebel und Granatapfelkerne unter den Salat heben. 
4. Für die Nusscreme die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. 100 g davon im Hochleistungsmixer zu einem Nussmus mahlen und mit dem Joghurt glatt rühren. 
5. Die restlichen Nüsse (50 g) in der Pfanne mit dem Honig karamellisieren. Mit Kreuzkümmel und Pfeffer würzen und ebenfalls zum Salat geben. Den Kichererbsen-Quinoa-Salat mit ¼ TL Salz würzen. 
6. Den Halloumi in Scheiben schneiden, die Scheiben vierteln und in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit Kokosöl von beiden Seiten goldgelb braten. 
7. Den Kichererbsen-Quinoa-Salat auf einen Teller geben und den warmen Halloumi darauf anrichten. Mit Limettensaft beträufeln und dazu die Nusscreme reichen.