• 6 Eier (Größe M) 
• 300 g Zucker 
• 250 g Mehl 
• 2 TL Backpulver 
• Butter für die Form 

• 2 Vanilleschoten 
• 4 Eigelb 
• 6 EL Puderzucker 
• 600 g Crème double 

• 1 kg Erdbeeren 
• 300 g Rote Johannisbeeren 
• 500 g Himbeeren 

Zubereitung: 

1. Den Biskuit schon am Vortag backen, dann lässt er sich besser schneiden. Eine runde Backform (28 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis das Volumen sich verdoppelt und eine helle Farbe angenommen hat. Mehl und Backpulver hineinsieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform füllen und im heißen Ofen etwa 25 Minuten backen. Garprobe machen: An einem hineingesteckten Holzstäbchen sollte nichts kleben bleiben. Den Boden aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Erst dann aus der Form lösen. Über Nacht ruhen lassen. 
2. Für die Creme die Vanilleschoten längs aufschlitzen und mit einem Messer das Mark herauskratzen. In einer Schüssel Eigelbe, Puderzucker und Vanillemark zu einer sehr hellen und luftigen Creme aufschlagen. Die Crème double steif schlagen und unterheben. 
3. Für den Belag die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Hälfte der Johannisbeeren von den Rispen streifen. Himbeeren verlesen und alle Beeren mischen. 
4. Den Biskuitboden mit einem Messer mit Wellenschliff zweimal quer durchschneiden, sodass drei gleich große Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine große Tortenplatte mit Fuß legen, mit einem Drittel der Creme bestreichen und einem Drittel der Beeren belegen. Mit den restlichen Böden ebenso verfahren, zusammensetzen und zum Schluß mit den übrigen Beeren dekorieren. Die Torte vor dem Servieren 30 Minuten stehen lassen.