Feta und Kamut im Avocadogarten
Salate brauchen Platz! Auf entsprechend großen Tellern präsentieren sie sich optisch am besten. So kommt die bunte Blumendekoration besonders gut zur Geltung.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Schalotte
- 1 kleine Möhre (ca. 50 g)
- 3 EL Rapsöl
- 100 g Kamut (alternativ Vollkornreis oder Grünkern)
- Salz, Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 kleines Bund
- Petersilie
- 100 g vegetarischer Feta
- 1 EL Aceto balsamico bianco
- 2 kleine Avocados
- ½ Zitrone
- essbare Bio-Blumen oder -blüten zum Garnieren (z. B. Borretsch-Blüten, Gänseblümchen oder Blüten-Potpourri)
Zubereitung:
- Die Schalotte und die Möhre schälen und beides fein würfeln. 1 EL Rapsöl in einer beschichteten hohen Pfanne erhitzen und darin die Gemüsewürfel 1 Minute anbraten. Kamut einstreuen und unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Nach dem ersten Aufkochen 8–10 Minuten garen lassen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
- Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Feta grob zerkleinern und mit Petersilie, 2 EL Rapsöl und Aceto balsamico vermengen. Mit dem abgekühlten Kamut vermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zitrone auspressen. Die Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Großflächig auf zwei Teller verteilen und leicht mit Zitronensaft beträufeln. Die Salatmischung darauf anrichten. Die essbaren Blumen oder Blüten gründlich waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Salatteller damit garnieren.
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