Wellenreiter-Stulle

Aus der Sylter Küche und frisch aus dem Meer: Diese Kombination aus Steak und Lachs wird dir auf der Zunge zergehen!

Für die Remoulade:

Für die Stulle:

Für die Remoulade Eigelb, Senf, Essig, Zitronensaft und Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse eindickt. Dann das Öl in einem dünnen Strahl zufügen und dabei weiter schlagen. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Cornichons und Kapern fein hacken. Zwiebel schälen, fein reiben und mit den Kräutern, Joghurt, Crème double, Cornichons und Kapern vermischen. Nochmals abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen.
Den Backofen auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Grillpfanne auf dem Herd hoch erhitzen. Das Flat Iron mit etwas Rapsöl bestreichen, von beiden Seiten je ca. 2 Minuten scharf anbraten, dann auf den Rost im Ofen geben und gar ziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte bei ca. 56 °C liegen.
Das Fleisch anschließend salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zum Anrichten die Brotscheiben mit der Remoulade bestreichen und den gebeizten Lachs und das Steak in dünne Tranchen schneiden. Wellenförmig auflegen.