Zutaten für 1 Portion:

• 125 g fester Tofu 
• ¼ Salatgurke 
• Salz 
• 100 g Pandanreis 
• 1 EL helle Sojasauce 
• 2 EL selbst gemachtes Chili-Öl (s. unten) 
• 1 TL Reisessig 
• ½ TL Zucker 
• 1 TL Sesamöl 
• 1 TL frisch geriebener Ingwer 
• 1 Frühlingszwiebel 
• 1 Handvoll Korianderblätter

Zubereitung:

Selbst gemachtes Chili-Öl:

1. Zuerst 3 EL Chiliflocken, 1 TL Salz und ½ TL Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben. In einem Topf 75 ml Sonnenblumenöl erhitzen. 
2. Das heiße Öl über die Zutaten in der Schüssel gießen, sodass sie Bläschen werfen. Gut umrühren, damit alles gleichmäßig gart. Die Sojasauce hinzufügen und vor dem Gebrauch gut abkühlen lassen. 
3. Selbst gemachtes Chili-Öl ist monatelang haltbar, auch außerhalb des Kühlschranks. Dies ist ein sehr einfaches Chili-Öl. Du kannst für noch mehr Geschmack im ersten Zubereitungsschritt zusätzlich Sternanis, gemahlenen Kreuzkümmel, eine Zimtstange oder Gewürznelken zum Chili-Öl hinzufügen. 
4. Reste: Du wirst wahrscheinlich mehr Chili-Öl zubereiten, als du für dieses Rezept benötigst, aber du kannst es vielseitig verwenden: über dem Frühstücks-Rührei, über Nudeln, direkt über gebratenem Tofu oder jedem Röstgemüse. Du kannst es auch mit etwas Sojasauce mischen und als eine der Saucen zum Dippen zu Dumplings servieren.

Tofusalat:

1. Den Tofu und die Gurke in ½ cm große Würfel schneiden. Mit einer Prise Salz würzen, umrühren und stehen lassen, damit sie möglichst viel Geschmack bekommen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zubereiten. 
2. Den Reis garen, wie auf Seite 75 beschrieben. In einer Schüssel die Sojasauce mit Chili-Öl (siehe selbstgemachtes Chili-Öl) oder Chili-Knusper, Reisessig, Zucker, Sesamöl und geriebenem Ingwer verrühren. Mit Tofu und Gurke vermengen. Abschmecken und eventuell noch etwas salzen. 
3. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Koriander fein hacken. Den Reis mit dem Tofu-Salat anrichten und mit den Frühlingszwiebeln und dem Koriander garnieren. Falls nur etwas Frühlingszwiebel oder Koriander zur Hand, reicht auch eine Garnitur – aber die Kombination ist ultimativ erfrischend. 
4. Noch Tofu übrig? Perfekt für vegane Mayo: Im Becher des Stabmixers 125 g Tofu, 1 gehäuften TL Dijon- Senf, 50 ml Olivenöl, 50 ml Sonnenblumenöl, den Saft einer Zitrone, reichlich Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einer glatten, dicksämigen Sauce pürieren. Nach Belieben noch Zitronensaft oder Salz hinzufügen.