Zutaten für 6 Knödel:

• 40 g weiche Butter 
• 20 g Rohrohrzucker 
• ½ TL gemahlene Vanille 
• Salz 
• 1 Ei (Größe M) 
• 150 g Quark 
• 150 g Weizenmehl (Type 405) plus etwas mehr für die Arbeitsplatte 

• 6 Zwetschgen (alternativ Aprikosen) 
• 40 g Marzipan (Menge abhängig von der Größe der Zwetschgen)

• 80 g Butter 
• 80 g Semmelbrösel 
• 3 EL feiner Rohrohrzucker 
• 2 TL gemahlener Zimt

• Vanillesauce oder Butter (nach Belieben) 
• Mandelblättchen und Minzblätter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Butter, Zucker, gemahlene Vanille und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Ei, Quark und Mehl nach und nach und unter ständigem Rühren hinzugeben. So lange vermengen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel abdecken und 20–30 Minuten kühl stellen. 
2. In der Zwischenzeit das Obst waschen und von den Steinen befreien. Dafür seitlich einen Schlitz in das Obst schneiden und nicht vollständig halbieren. Nun in jede Frucht ein wenig Marzipan geben und diese wieder zusammendrücken. 
3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Arbeitsfläche gründlich mit Mehl bestäuben, den Teig zu einer 30 cm langen Rolle formen und diese in 6 gleich große Stücke schneiden. Die Handflächen mit etwas Mehl bedecken und jedes Teigstück in der Hand kreisförmig flach drücken. Jeweils eine Zwetschge in die Mitte des Teigstücks setzen. Zum Verschließen den Teig zügig an einer Stelle zusammenzupfen, sodass sich eine Kugel ergibt. 
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel hineingeben. Knödel etwa 10–12 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen, abtropfen lassen und auf einem Teller beiseitelegen. 
5. Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel, Zucker und Zimt hinzugeben und bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem umrühren 2 Minuten rösten. Nun die Knödel in die Pfanne geben, vorsichtig schwenken und wenden, sodass sie mit den Semmelbröseln bedeckt sind. 
6. Knödel auf den Tellern anrichten, die Zimtbutter darüber verteilen und sofort warm servieren. Dazu passt Vanillesauce oder geschmolzene Butter sowie Mandelblättchen oder Minzblätter.