Schweinerücken mit Eiweiß-Kick
Eiweiß kann nicht nur der Star deines Rühreis, sondern auch die unschlagbare Zutat einer Marinade sein, um das Fleisch butterzart und saftig zu machen. Der Schweinerücken lässt sich problemlos auf dem Gas-, Kugel- und Keramikgrill zubereiten.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Schweinerücken am Stück (ca. 1 kg)
Für die Marinade:
- 10 Eier (Größe M)
- 3 Stängel Oregano
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Sesamöl
Zubereitung:
- Leg den Schweinerücken in eine Schale und tupf ihn mit Küchenpapier trocken. Schlag die Eier auf und trenn das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß gibst du in eine separate Schale. Wasche und trockne die Kräuter, dann hacke sie grob. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Alle Marinadenzutaten zum Eiweiß geben und ordentlich durchrühren.
- Gieße die Mischung über den Schweinerücken. Dann ab in den Kühlschrank für 4–5 Stunden, oder über Nacht, und marinieren lassen. Sollte das Fleisch nicht komplett von der Marinade bedeckt sein, dreh den Rücken nach der Hälfte der Zeit einmal.
- Der Rücken ist lange genug mariniert? Dann geht’s jetzt endlich an den Grill. Stell ihn auf niedrige indirekte 130 °C ein und lass den Schweinerücken langsam im indirekten Bereich auf eine Kerntemperatur von 60 °C ziehen. So bleibt das Fleisch innen leicht rosa und zart.
- Nimm deinen Schweinerücken vom Grill, lass ihn 5–10 Minuten entspannen und heiz den Grill auf direkte 180–200 °C auf. Röste das Fleisch von allen Seiten bei offenem Deckel für insgesamt 3–4 Minuten an.
- Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und … genießen!
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