Zutaten für 2 Portionen:

• 2 EL Olivenöl 
• 2 EL Schawarma-Paste 
• 400 g Austernpilze, grob zerrupft 
• 2 Fladenbrote, aufgewärmt 
• 1 Gewürzgurke, in Scheiben geschnitten 
• 1 kleines Bund Petersilie 
• Salz 

Für die eingelegten Zwiebeln:

• ½ kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten 
• Saft von ½ Zitrone

Für das Tahini-Joghurt:

• 5 EL Naturjoghurt nach Wahl 
• 1 EL Tahini

Für den Krautsalat:

• ¼ Rotkohl, fein geschnitten 
• 1 EL vegane Knoblauchmayonnaise (oder die handelsübliche Alternative) 
• Saft von ½ Zitrone

Zubereitung:

1. Zunächst 1 EL Olivenöl mit der Schawarma-Paste in einer Schüssel verrühren. Die Pilze hinzufügen, mit einer Prise Salz würzen und sorgfältig in der Paste wenden, damit die Aromen einziehen. Beiseitestellen und die eingelegten Zwiebeln vorbereiten. 
2. Dazu die Zwiebeln in eine kleine Schüssel geben, Zitronensaft und eine großzügige Prise Salz hinzufügen, alles mischen und einige Minuten ziehen lassen, bis sie leicht rosa und saftig sind. 
3. In einer weiteren Schüssel Joghurt und Tahini verrühren und mit Salz abschmecken. 
4. Für den Krautsalat alle Zutaten mit einer Prise Salz mischen und beiseitestellen. 
5. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und die marinierten Pilze etwa 10 Minuten braten, bis sie geröstet und karamellisiert sind. 
6. Die Fladenbrote in einer trockenen Pfanne oder, bei einem Gasherd, direkt über offener Flamme erwärmen (Vorsicht, dabei eine Zange verwenden). Jeweils etwa 30 Sekunden pro Seite erhitzen und mehrmals wenden, bis sie warm sind. Zum Servieren Joghurt, Krautsalat, eingelegte Zwiebeln und die gebratenen Pilze auf die Fladenbrote schichten und mit Gewürzgurken und Petersilie garnieren. 
7. Tipp: Nach dem Öffnen etwas Olivenöl in das Glas mit der Schawarma-Paste geben, sodass die Oberfläche bedeckt ist; dies verhindert Schimmelbildung.