Mohn-Pancakes
Hier kommt Inspiration für den Veganuary! Mit diesen leckeren Mohn-Pancakes gelingt der Veganuary und in den Tag ganz problemlos!
Zutaten für 2 Personen:
Für die Mohn-Pancakes:
- 2 Bananen
- 200 ml Mandeldrink
- 4 EL Ahornsirup
- 2 EL Kokosöl + 1 TL zum Braten
- 120 g Dinkelmehl
- 60 g Mohnsamen
- 2 TL Backpulver
- Salz
Außerdem:
- 6 Aprikosen
- 100 g Johannisbeeren
- 10 Erdbeeren
- 4 EL vegane Joghurtalternative (z. B. Kokos-, Mandel-, Soja-)
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Ahornsirup
- 2 TL Mohnsamen
Zubereitung:
- Für die Pancakes die Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Dann Mandeldrink, Ahornsirup und 2 EL Kokosöl zugeben und vermischen. Anschließend Mehl, Mohnsamen, Backpulver und 1 Prise Salz hinzufügen und gründlich zu einem glatten Teig verrühren.
- Das übrige Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und jeweils 4 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben und von beiden Seiten 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
- In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch vierteln oder in Spalten schneiden. Die Johannisbeeren verlesen, waschen und von den Rispen abstreifen. Die Erdbeeren putzen, waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden.
- Jeweils 4 Pancakes mit dem frischen Obst auf zwei Schüsseln verteilen. Mit je 2 EL Joghurtalternative sowie 1 EL Konfitüre, Ahornsirup und Mohnsamen garnieren.
- Tipp: Für eine geschmackliche Abwechslung können die Mohnsamen auch durch gemahlene Haselnusskerne ersetzt werden, so wird das Ganze etwas nussiger! Auch bei den Früchten kann je nach Saison variiert werden.
Genussmomente: Ratzfatz, lecker, vegan
Rein pflanzliche Gerichte in unter 30 Minuten – Türkisches Tofu-Rührei, Sommerrollen mit Erdnuss-Dip, Paprika-Fajitas, schnelles Tiramisu und vieles mehr!
ISBN:
978-3-7459-3054-2