Zutaten für 1 Backblech (36x25cm):

Für den Boden:

• 700 g gefrorene Sauerkirschen, entsteint 
• 200 ml Rotwein 
• 250 g Zartbitterkuvertüre 
• 250 g Butter 
• 6 Eier (Größe M) 
• 300 g Zucker 
• 1 Prise Salz 
• 150 g Weizenmehl, Type 405 
• 100 g fein gemahlene Haselnusskerne 
• 50 g fein gemahlene Walnusskerne 
• 20 g Kakaopulver, stark entölt 
• 10 g Lebkuchengewürz

Für die Zimtbuttercreme:

• 600 ml Milch 
• 150 g Zucker 
• Mark von ½ Vanilleschote 
• 1 Prise Salz 
• 1 TL gemahlener Zimt 
• 4 Eigelb (Eier Größe M) 
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver 
• 150 g Butter

Ganache für die Glasur:

• 90 g Sahne 
• 170 g Zartbitterkuvertüre 
• 100 g Nuss-Nougat

Zubereitung:

1. Für den Boden den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die gefrorenen Sauerkirschen mit dem Rotwein in einem Topf 20 Minuten offen auf etwa die Hälfte einkochen, dann auskühlen lassen. Die Kirschen erst kurz vor dem Verwenden abseihen. Die Zartbitterkuvertüre hacken und mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen, dann handwarm abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Das Mehl mit den Nüssen, dem Kakao und dem Lebkuchengewürz mischen. 
2. Tipp: Wer noch etwas „altbackene“ Elisenlebkuchen hat, kann diese einfach in kleine Würfel schneiden und nach dem Mehl noch unter die Masse heben. Die Kuvertüre-Butter-Mischung unter die Eier rühren und anschließend die Mehlmischung unterheben. Die Masse auf dem Backblech verteilen und glattstreichen. Die abgeseihten Kirschen gleichmäßig darauf verteilen und etwa 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen, dann auf dem Blech auskühlen lassen. 
3. Für die Zimtbuttercreme 500 ml der Milch mit dem Zucker und den Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen. Die restlichen 100 ml Milch mit dem Eigelb und dem Puddingpulver glatt rühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch einlaufen lassen. Kurz aufkochen lassen, bis die Mischung eindickt. Den Pudding in eine Schüssel geben, sofort die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und im Kühlschrank auskühlen lassen. Die Butter hellcremig mit dem Mixer aufschlagen. Dann den ausgekühlten Vanillepudding unterziehen und die Creme auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. 
4. Für die Glasur die Sahne zum Kochen bringen. Kuvertüre und Nougat in eine Schüssel geben und unter langsamen Rühren mit der heißen Sahne übergießen, sodass eine glatte Ganache entsteht. Diese kurz auskühlen lassen, dann auf der festen Zimtbuttercreme verstreichen. Kurz bevor die Glasur fest wird, mit einer gezackten Spachtel die typischen Muster in die Glasur ziehen.