Zutaten für 1 quadratische Backform (ca. 24x24cm)

Für den Teig:

• 320 g Weizenmehl (Type 405) 
• 240 g kalte Butter, in Würfeln 
• 70 g Rohrzucker 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• 1 ½ TL Weinstein-Backpulver 
• Salz 
• 1 Ei (Größe M)

Für die Füllung:

• 1,5 kg saure Äpfel (z. B. Granny Smith und Boskop) 
• 100–120 g Rohrzucker (die Menge hängt ein bisschen von der Säure der Äpfel ab) 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• 1 TL gemahlener Zimt 
• ¼ TL gemahlene Gewürznelken 
• 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss 
• 10 g Butter 
• Puderzucker zum Bestäuben
  

Außerdem:

• Vanilleeis zum Servieren (nach Belieben) 
• geschlagene Sahne zum Servieren (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Butter, Rohr- und Vanillezucker, Backpulver und 1 große Prise Salz in einem großen Blitzhacker zu feinen Krümeln verarbeiten. (Alternativ geht das auch mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine.) Das Ei untermischen. Den Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen und diese jeweils zu einer Rolle formen. In Frischhaltefolie einwickeln und für 15 Minuten in den Gefrierschrank legen. 
2. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob reiben. In einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker, Zimt, Nelken und Muskat vermischen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Äpfel darin ungefähr 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis der Saft verdampft ist und sie zu zerfallen beginnen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen. 
4. Eine der Teigrollen aus dem Gefrierschrank nehmen und in dünne Scheiben (etwa 5 mm) schneiden. Auf dem Boden der Backform verteilen und so andrücken, dass keine Lücken mehr sichtbar sind. Den Teig einige Male mit einer Gabel einstechen und im heißen Backofen etwa 8 Minuten vorbacken. 
5. Herausnehmen, die Füllung darauf verteilen und glatt streichen. Den restlichen Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einer groben Reibe auf die Äpfel reiben. Den Kuchen in 40–50 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und lauwarm oder komplett ausgekühlt servieren, vorher mit Puderzucker bestäuben. Über eine Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne dazu beschwert sich bestimmt niemand.