Zutaten für 8 Portionen:

• 800 g Rinder-(Hüft-)Steaks (ca. 2 cm dick) 
• 50 ml frisch gepresster Orangensaft 
• 60 ml frisch gepresster Limettensaft 
• 3 Knoblauchzehen 
• 2 EL Sojasauce 
• 1 EL brauner Zucker 
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 
• ½ TL gemahlener Koriander 
• ⅓ TL getrockneter Oregano 
• 1 TL Ancho-Chilipulver 
• Pfeffer 
• 8 EL Öl zum Braten 
• Je 2 gelbe und rote Paprikas 
• 1 kleine Gemüsezwiebel 
• ½ Bund Koriandergrün 
• 8 mittelgroße Tortillas (à 20–25 cm Durchmesser) 
• Crema Mexicana

Zubereitung:

1. Die Steaks trocken tupfen. Orangen- und Limettensaft verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Sojasauce und braunen Zucker zugeben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Chilipulver und reichlich Pfeffer unterrühren, dann 5 EL Bratöl kräftig unterschlagen. Die Hälfte von der Marinade abnehmen, mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren; dabei das Fleisch möglichst zwei- bis dreimal in der Marinade wenden. Wer über Nacht mariniert, stellt die übrige Marinade, in ein Schraubglas gefüllt und verschlossen, ebenfalls in den Kühlschrank. 
2. Die Paprikas sofort oder mindestens 5 Stunden vor der Zubereitung des Fleischs halbieren, putzen, waschen und längs in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und die Hälften in 5 mm dicke Spalten schneiden. Beides ebenfalls in einen Gefrierbeutel geben, mit der übrigen Marinade mischen, den Beutel verschließen und alles ab und zu durchmischen. 
3. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. Paprikastreifen und Zwiebel in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tortillas aufwärmen und warm halten. Übriges Bratöl (eventuell ein wenig für das Fleisch zurückbehalten) in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin das Gemüse bei hoher Hitze unter Rühren 2–3 Minuten anbraten; dabei nicht zu wild rühren, es sollte gut anbraten und bräunen. Bei mittlerer Hitze weitere 1–2 Minuten braten, bis die Paprikastreifen dunkle Ränder haben; zwischendurch ein paar Esslöffel Marinade zugeben. Vom Herd nehmen und warm halten. 
4. Eine (Grill-)Pfanne erhitzen, eventuell dünn mit Bratöl ausstreichen. Die Steaks aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und jeweils beidseitig bei hoher Hitze etwa 2 Minuten anbraten, dann bei mittlerer Hitze in 5–6 Minuten fertig garen, dabei mehrmals wenden und mit Marinade beträufeln. Die Steaks vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen, dann salzen und quer in dünne Streifen schneiden. Paprikastreifen auf die Tortillas geben, Fleisch darauflegen und mit Koriandergrün bestreuen. Wer möchte, gibt noch einen Klecks Crema Mexicana darauf.