Bettys Vierstrang-Hefezopf mit Nussfüllung

Zubereitung:

Für den Hefeteig (Teil 1):

Die Milch lauwarm erhitzen und mit der Hefe vermischen. Das Mehl in die Küchenmaschine geben und mit der Milch-Hefe-Mischung langsam verrühren, bis alles verbunden ist. Dafür den Knethaken verwenden. Die Schüssel abdecken und die Mischung 5 Minuten gehen lassen. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und 2 Minuten langsam kneten. Mit einem Teigschaber die Masse vom Schüsselrand lösen und noch einmal 5–7 Minuten schnell kneten. Die Schüssel mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Nussfüllung:

Die Haselnüsse und die Mandeln in einer Pfanne etwas anrösten. Die Milch, den Zucker, den Vanillezucker, den Zimt, den Zitronenabrieb und den Rum dazugeben und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zum Auskühlen ins Gefrierfach stellen.

Für den Hefeteig (Teil 2):

Den Teig aus der Schüssel nehmen, per Hand auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 Minuten rund arbeiten und noch einmal abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und jeden Teil kurz rund wirken, sodass die Oberfläche schön straff und glatt ist. Die Teigkugeln noch einmal 5 Minuten entspannen lassen.
Die vier Teigkugeln abwechselnd bearbeiten: Eine Kugel platt drücken, zweimal einfalten, um Spannung in den Teig zu bringen, und vorsichtig von innen nach außen zu den Enden hin zu einem 20 cm langen Strang rollen – dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen! Diesen Strang ruhen lassen. Nun die zweite Kugel zu einem 20 cm langen Strang ausrollen und zum Ausruhen zur Seite legen. Ebenso mit Kugel 3 und 4 verfahren. Den ersten 20 cm langen Strang wieder durch Ausrollen von innen nach außen auf etwa 35 cm Länge bringen, dann zum Ausruhen zur Seite legen. Ebenso mit Strang 2, 3 und 4 verfahren. Den ersten 35 cm langen Strang durch Ausrollen wieder von innen nach außen auf 45 cm Länge bringen, dann zum Ruhen zur Seite legen. Ebenso mit Strang 2, 3 und 4 verfahren. Dann die Stränge mit einem dünnen Nudelholz vorsichtig auf etwa 5 cm Breite plätten und eine kleine längliche Mulde bzw. Rinne für die Füllung einarbeiten. Diese Mulde mittig mit der Nussmasse befüllen. Dabei darauf achten, dass der Rand des Teiges sauber bleibt. Den Rand mit Eiweiß bestreichen (dient als Kleber), die Nussmasse mit dem Teig umschließen und zusammenkleben. Achtung, es dauert einen Moment, bis das Eiweiß klebt. Die vier Stränge nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, darauf achten, dass die „Nähte‟ nach unten auf die Fläche zeigen und nicht sichtbar sind, sonst platzt die Füllung später beim Backen heraus. Dann die vier Stränge oben miteinander verbinden (A).
Wie folgt flechten (die Abbildung zur Flechttechnik findet ihr hier): Immer nur einen Strang führen – und zwar immer von rechts nach links: Also den vierten Strang über den dritten Strang legen, unter dem zweiten Strang hindurchführen und über den ersten Strang legen. (B) Nun ist der ehemals dritte Strang zum vierten Strang geworden – mit ihm beginnt die neue Flechtrunde: von rechts die 4 ü ber die 3, unter die 2 und über die 1. (C) Ist der Zopf geflochten, die Enden unten verbinden und im Zopf „verstecken‟. Den Zopf von Hand leicht in Form bringen.

Für die Fertigstellung:

Den Zopf auf ein Blech mit Backpapier setzen, mit dem feuchten Tuch abdecken und weitere 20 Minuten im Ofen bei 50 °C Ober-/Unterhitze gehen lassen. Den Zopf aus dem Ofen holen. Die Ofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze erhöhen. Das Eigelb und die Milch verrühren und den Zopf damit einstreichen. Den Zopf auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Drei Eiswürfel auf das untere Blech werfen, um Dampf zu erzeugen. Den Ofen auf 180 °C herunterschalten und den Zopf etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Fertig ist dein Vierstrang-Hefezopf! Präsentiere ihn gleich der Jury und genieße ihn!