Basisferment: Tomate
Fermentierte Tomaten haben einen hohen Lykopin-Gehalt und schützen somit gegen freie Radikale. Sie eignen sich hervorragend für Tomatensalat (ein Rezept dafür findet ihr im Buch), Bruschetta sowie als Basis für Salatdressings und Saucen für Fisch und Pasta.
Informationen:
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Fermentationszeit: 2–4 Tage
- Fermentationsart: Milchsäuregärung (Trockensalzung)
- Menge: ca. 300g
- Haltbarkeit: 2–3 Wochen
- Lagerung nach Fermentation: Im Kühlschrank lagern
- Starterkultur: keine
- Fermentationstool: Glasgewicht, Fermentierdeckel
- Geschmack & Konsistenz: säuerlich, prickelnd, leicht knackig
Zutaten:
- 300 g Cherrytomaten
- 5 Blätter Basilikum
- 6 g Salz
Zubereitung:
- Tomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Tomaten und Basilikum mit Salz in einer Schüssel vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Je länger die Mischung steht, desto mehr Flüssigkeit tritt aus.
- Alles in ein sauberes Glas füllen und die Tomaten mit einem Stampfer leicht andrücken, sodass zusätzliche Flüssigkeit austritt. Die Mischung mit einem Glasgewicht beschweren, damit die Tomaten vollständig unter der Lake liegen. Fermentierdeckel aufsetzen und 48–72 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren.
- Nach der Fermentation den Fermentierdeckel durch einen luftdichten Deckel ersetzen und das Glas im Kühlschrank lagern.
- Achte darauf, dass die Tomaten stets vollständig mit Lake bedeckt sind, bei Bedarf das Glasgewicht auch im Kühlschrank verwenden.
- Tipp: Die Fermentation gelingt mit einer Salzmenge von 2 % im Verhältnis zum Gemüsegewicht. Die Mengen lassen sich so problemlos anpassen oder für größere Portionen hochrechnen.
Fermentieren – Twist your Taste!
Einfach fermentieren – vielseitig kombinieren | Kimchi, Kombucha, Kefir, Sauerteig und mehr. Natürliche Fermente für eine probiotische Ernährung aus dem Lieblingsglas
ISBN:
978-3-7459-3314-7