Zutaten für 10 große oder 20 kleine Buns:

Für den Teig:

• 1 TL Trockenhefe 
• ½ TL Zucker 
• Salz 
• 275 g Weizenmehl (Type 405)

Für die Füllung:

• 5 g Ingwer 
• 2 Knoblauchzehen 
• ½ rote Chilischote 
• 2 Frühlingszwiebeln 
• 250 g Schweinehackfleisch 
• 1 EL Shaoxing-Reiswein 
• 1–2 EL dunkle Sojasauce 
• 2 EL helle Sojasauce 
• 1 EL Austernsauce 
• ¼ TL gemahlener Szechuanpfeffer 
• 1 EL Sesamöl

Außerdem:

• Bambusdämpfer 
• Tipp: Statt mit einem Bambusdämpfer kannst du die Brötchen auch in einer Pfanne garen. Erhitze 2 EL Rapsöl in der Pfanne und brate die Brötchen darin an, bis die Böden knusprig sind. Gieße 250 ml Wasser dazu, setze den Deckel auf und lasse das Ganze bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser verdampft ist. Deckel absetzen und die Buns weitere 2 Minuten fertig garen.

Zubereitung:

1. Für den Teig: Trockenhefe, 150 ml lauwarmes Wasser, Zucker und ½ TL Salz vermischen. Weizenmehl hinzugeben und 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. 
2. Für die Füllung: Ingwer und Knoblauch schälen. Mit der Chilischote und den Frühlingszwiebeln fein hacken. 
3. Schweinehackfleisch, Ingwer, Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Reiswein, Sojasaucen, Austernsauce, Szechuanpfeffer und Sesamöl verkneten. 
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 20 gleich große Portionen teilen. Jeden Teigling auf eine Größe von ø 9 cm ausrollen, dann auf die Handfläche legen und 1 gehäuften TL Füllung mittig darauf platzieren. 
5. Den Teigrand mit der anderen Hand gegen den Uhrzeigersinn mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, bis ein Dumpling geformt ist, dabei eine kleine Öffnung lassen. Die Baozi nun 15 Minuten ruhen lassen. 
6. In der Zwischenzeit einen Wok oder einen großen Topf mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Bambuskörbchen mit perforiertem Backpapier oder Käseleinen auslegen. Buns mit etwas Abstand zueinander in die Körbchen legen. Die Brötchen abgedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. 
7. Nach der Garzeit den Herd ausschalten und die Brötchen weitere 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Das ist wichtig, sonst fallen die Buns in sich zusammen! Buns vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und servieren.
8. Tipp: Statt die Baozi in Sauce zu tunken, kann diese auch in die Öffnung der Buns geträufelt werden.