Tasty Friday – Quinoa-Salat mit Oliven und Feta

Einfach und so lecker! Wie wäre es mit einem leckeren Salat? Der Quinoa-Salat passt besonders gut zu jeglichem Grillgut. Eingepackt im Einmachglas oder der Aufbewahrungsbox eignet sich der Salat auch noch am nächsten Tag perfekt für die Mittagspause im Büro.

ZUTATEN (für 2 Personen)

Für den Quinoa-Salat:

  • 100 g Quinoa
  • 2 Tomaten
  • 1 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Handvoll Oliven, in Scheiben
  • 100 g Fetakäse
  • 1 Handvoll Petersilie

Für das Dressing:

  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Honig
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer

SO WIRD’S GEMACHT:

1. Den Quinoa kalt abspülen und in 200 ml Wasser zugedeckt etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze gar kochen. Anschließend abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln und entkernen. Die Paprika halbieren und ebenfalls entkernen. Die Zwiebel schälen und alles zusammen – ebenso wie die Salatgurke – in feine Würfel schneiden. Zum Schluss das Gemüse mit dem Quinoa und den Oliven vermischen. Den Feta zerbröseln und zusammen mit fein gehackter Petersilie mit dem Salat vermischen.

3. Für das Dressing das Oliven.l mit dem Abrieb und Saft der Zitrone sowie dem Honig verrühren. Die Knoblauchzehe sch.len und sehr fein hacken, zum Dressing geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Salat mit dem Dressing marinieren und genießen.


Ein Rezept aus unserem Buch “Clean Eating to go”

Clean Eating ist in aller Munde. Der Ernährungstrend setzt auf unverarbeitete Lebensmittel, mit denen frisch gekocht wird. Doch wie isst man ‚clean’ auch im Büro und unterwegs? Anton Enns hat die Lösung. In seinem Buch Clean Eating to go hat er 50 alltagstaugliche Rezepte – ganz ohne industriell verarbeitete Lebensmittel – entwickelt, die absolut clean sind, leicht hergestellt werden können und definitiv Abwechslung in die Lunchbox bringen. Wie wäre es einmal mit einem Soba-Salat mit knackigem Sesamgemüse oder einem saftigen Portobello-Burger? Da werden die Kollegen staunen.

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